ข้าวต้มมัด เมนูดั้งเดิม

Story

ขนมที่มีในทุกภาคของประเทศไทย แต่วิธีทำและชื่อเรียกอาจแตกต่างกันไป บ้างก็เรียกข้าวต้มผัด โดยทั่วไปมักทำจาก ข้าวเหนียวไส้กล้วย ห่อด้วยใบตอง หรือวัสดุอื่นที่มีในท้องถิ่น ในอดีตชาวบ้านจะทำข้าวต้มมัดสำหรับถวายพระในเทศกาลตักบาตรเทโว ในวันออกพรรษา เรียกว่าลูกโยน ตั้งใจไว้เป็นเสบียงสำหรับพระภิกษุเวลาเดินทางเผยแพร่พระพุทธศาสนา และด้วยความที่ทั้งอร่อย รับประทานง่าย เก็บไว้ได้นาน ข้าวต้มมัดจึงกลายมาเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของคนไทยมาจนทุกวันนี้ ด้วยความเหนียวนุ่ม หอมของข้าวเหนียวหุงน้ำกะทิ ที่ผสานความอร่อยกับกล้วยน้ำว้าหวานฉ่ำ ทำให้ห้ามใจไม่ค่อยไหวต้องหยิบมาชิมกันทุกที

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวเก่า) 1 กิโลกรัม

หัวกะทิ ปนหางกะทินิดหน่อย 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทรายขาว 3½ ขีด

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าค่อนข้างสุก ประมาณ 1 หวี

ถั่วดำ ½ กิโลกรัม

ใบเตย 1 กำมือ

ใบตองกล้วยน้ำว้า

ตอกมัดข้าวต้ม

ข้าวต้มมัด วัตถุดิบดั้งเดิม

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวเหนียวจนน้ำใสสะอาด แล้วแช่น้ำไว้
  2.  ตั้งกระทะเอากะทิลงเคี่ยว ใส่ใบเตย ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ
  3. พอข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำแล้ว นำลงไปผัดกับกะทิที่เคี่ยวไว้ก่อนหน้านี้ ใช้ไฟปานกลาง ผัดจนแห้ง
  4. แช่ถั่วดำไว้ล่วงหน้า 1 คืน จากนั้นนำไปต้มให้สุก
  5. นำตอกไปฉีกเป็นเส้น
  6. ผ่ากล้วยน้ำว้าครึ่งซีก
  7. จากนั้นลงมือห่อข้าวเหนียวยัดไส้กล้วย ตกแต่งด้วยถั่วดำ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับความอร่อย

• หลังนำออกจากซึ้งนึ่ง ให้นำข้าวต้มมัดออกมาผึ่งในกระจาด เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ เพราะไอร้อนจากการนึ่งจะทำให้ข้าวแฉะ
• ใบตองกล้วยน้ำว้า ซื้อก่อนทำ 3 วัน เพื่อใบตองจะได้นิ่ม เมื่อมาห่อแล้วใบตองจะไม่แตก
• ตอกสำหรับมัดข้าวต้ม ต้องใช้ตอกอ่อนเท่านั้น เพราะตอกแก่จะแข็ง มัดยาก และอาจจะบาดนิ้วได้
• ก่อนมัดนำตอกไปแช่น้ำประมาณ 15 นาที เพื่อให้ตอกนิ่ม มัดง่าย

New Dish

เมนูสร้างสรรค์ใหม่

1 เชฟ นันทวัฒน์ จรรยาลิขิต (แมกซ์) ปฐพีสัมพันธ์รัก
จากการรังสรรค์ของ

เชฟนันทวัฒน์ จรรยาลิขิต (แมกซ์)

ร้าน My Dining Chef

ขนมหวานจานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก “ข้าวต้มมัด” ซึ่งเป็นขนมที่เชฟชอบรับประทานมาก จึงอยากลองเปลี่ยนรูปแบบการทำขนมชนิดนี้ให้มีความหรูหราระดับไฟน์ไดนิ่ง และทำขนมที่คุ้นเคยมานานให้เกิดความแปลกใหม่ โดยแยกองค์ประกอบของข้าวต้มมัด ออกเป็นหลากหลายส่วน ข้าวเหนียวในข้าวต้มมัด เปลี่ยนมาทำเป็นมูสข้าวเหนียวเปียกกะทิถั่วดำ และในส่วนของถั่วดำนั้น ก็นำมาทำเป็นมูส เพื่อเพิ่มอรรถรสมากขึ้น ไส้กล้วยด้านใน นำออกมาเปลี่ยนเป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียกว่าอองเกลส เพิ่มความกรุบกรอบด้วยครัมเบิ้ลที่ผสมขนมไข่ และปิดท้ายด้วยไอศกรีมถั่วดำ เวลารับประทานทุก ๆ องค์ประกอบในคราวเดียวกัน จะทำให้ได้รสชาติที่เหมือนกับเราได้รับประทานข้าวต้มมัดจริง ๆ และนี่จะเป็นข้าวต้มมัดที่พร้อมเปิดประตูสู่สากลแน่นอน