Story
ขนมที่มีในทุกภาคของประเทศไทย แต่วิธีทำและชื่อเรียกอาจแตกต่างกันไป บ้างก็เรียกข้าวต้มผัด โดยทั่วไปมักทำจาก ข้าวเหนียวไส้กล้วย ห่อด้วยใบตอง หรือวัสดุอื่นที่มีในท้องถิ่น ในอดีตชาวบ้านจะทำข้าวต้มมัดสำหรับถวายพระในเทศกาลตักบาตรเทโว ในวันออกพรรษา เรียกว่าลูกโยน ตั้งใจไว้เป็นเสบียงสำหรับพระภิกษุเวลาเดินทางเผยแพร่พระพุทธศาสนา และด้วยความที่ทั้งอร่อย รับประทานง่าย เก็บไว้ได้นาน ข้าวต้มมัดจึงกลายมาเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของคนไทยมาจนทุกวันนี้ ด้วยความเหนียวนุ่ม หอมของข้าวเหนียวหุงน้ำกะทิ ที่ผสานความอร่อยกับกล้วยน้ำว้าหวานฉ่ำ ทำให้ห้ามใจไม่ค่อยไหวต้องหยิบมาชิมกันทุกที
วิธีทำ
- ซาวข้าวเหนียวจนน้ำใสสะอาด แล้วแช่น้ำไว้
- ตั้งกระทะเอากะทิลงเคี่ยว ใส่ใบเตย ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ
- พอข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำแล้ว นำลงไปผัดกับกะทิที่เคี่ยวไว้ก่อนหน้านี้ ใช้ไฟปานกลาง ผัดจนแห้ง
- แช่ถั่วดำไว้ล่วงหน้า 1 คืน จากนั้นนำไปต้มให้สุก
- นำตอกไปฉีกเป็นเส้น
- ผ่ากล้วยน้ำว้าครึ่งซีก
- จากนั้นลงมือห่อข้าวเหนียวยัดไส้กล้วย ตกแต่งด้วยถั่วดำ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง
New Dish
เมนูสร้างสรรค์ใหม่
จากการรังสรรค์ของ
เชฟนันทวัฒน์ จรรยาลิขิต (แมกซ์)
ร้าน My Dining Chef
ขนมหวานจานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก “ข้าวต้มมัด” ซึ่งเป็นขนมที่เชฟชอบรับประทานมาก จึงอยากลองเปลี่ยนรูปแบบการทำขนมชนิดนี้ให้มีความหรูหราระดับไฟน์ไดนิ่ง และทำขนมที่คุ้นเคยมานานให้เกิดความแปลกใหม่ โดยแยกองค์ประกอบของข้าวต้มมัด ออกเป็นหลากหลายส่วน ข้าวเหนียวในข้าวต้มมัด เปลี่ยนมาทำเป็นมูสข้าวเหนียวเปียกกะทิถั่วดำ และในส่วนของถั่วดำนั้น ก็นำมาทำเป็นมูส เพื่อเพิ่มอรรถรสมากขึ้น ไส้กล้วยด้านใน นำออกมาเปลี่ยนเป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียกว่าอองเกลส เพิ่มความกรุบกรอบด้วยครัมเบิ้ลที่ผสมขนมไข่ และปิดท้ายด้วยไอศกรีมถั่วดำ เวลารับประทานทุก ๆ องค์ประกอบในคราวเดียวกัน จะทำให้ได้รสชาติที่เหมือนกับเราได้รับประทานข้าวต้มมัดจริง ๆ และนี่จะเป็นข้าวต้มมัดที่พร้อมเปิดประตูสู่สากลแน่นอน