เชฟรังสรรค์ “เมี่ยงคำ” ขึ้นมาใหม่ให้เข้ากับคนยุคนี้ โดยนำการพล่าที่มีรสชาติโดดเด่น ที่ใครหลายคนก็ต่างรู้จักมาชูรสให้ไม่น่าเบื่อ และนำกุ้งมาคลุกเคล้า พร้อมจัดแต่งอย่างสวยงาม พล่ากุ้งกลีบบัวยังเป็นอาหารไทยชาววัง เป็นอาหารกินเล่นรสชาติจัดจ้านแบบไทยดั้งเดิม เข้ากันดีกับความเด้งของกุ้งที่ลวกสุกพอดี มาผสมผสานกันให้เป็นเมนูกินเล่นสไตล์ใหม่ เสิร์ฟเป็นคำ และเพิ่มสีสันให้น่าดึงดูดด้วยกลีบดอกบัว ซึ่งเป็นดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้

เมนูนี้ดัดแปลงมาจาก “เมี่ยงคำ” ซึ่งเป็นเมนูไทยโบราณ เชฟจึงดัดเเปลงโดยเคี่ยวน้ำยำสูตรพิเศษ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น และนำเครื่องเมี่ยงคำ มาคลุกเคล้ารวมกัน ใส่น้ำยาเพียงเล็กน้อยให้พอดีเท่านั้น จะได้ “ยำเมี่ยงใบชะพลู” ที่รสชาติกลมกล่อม เสริมรสชาติด้วยมะพร้าวคั่ว และกุ้งเสียบ ตามแบบฉบับอาหารใต้ ทำให้เมนูนี้รับประทานง่ายขึ้น เพียงห่อกับใบชะพลู ก็จะได้รสชาติเมี่ยงคำสมัยใหม่ ที่กรุบกรอบด้วยส่วนผสม และหอมมัน ด้วยมะพร้าวคั่ว ซึ่งกลายเป็นจานที่มีเสน่ห์น่าค้นหา

แรงบันดาลใจจาก “เมี่ยงคำ” ที่เป็นอาหารว่างที่มีมานานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 6 พบในบทพระราชนิพนธ์ “กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง” และยังส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จนถึงปัจจุบัน นิยมใช้เป็นอาหารสำหรับการสังสรรค์ปิกนิกในครอบครัว หรือในหมู่เพื่อนฝูง เรายังคงความครบถ้วนของเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง ได้แก่ มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ขิง ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง มะนาว และพริกขี้หนู ส่วนที่เป็นน้ำเมี่ยงจะประกอบด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ กุ้งแห้งป่น สำหรับผักที่ใช้ห่อ อย่างใบทองหลาง และใบชะพลู จะนำมาทอดให้กรอบ เพื่อสร้างความอร่อยในรูปแบบใหม่ เหมาะสมกับวัยรุ่นมากขึ้น แต่ยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์โบราณของเมี่ยงคำไว้