“หมูย่างเมืองตรัง” เป็นเมนูจากภาคใต้ แต่เป็นที่คุ้นเคยของคนทุกภาคในประเทศไทยอยู่แล้ว ดั้งเดิมจะซื้อมาแล้วรับประทานกับข้าวสวย จิ้มซีอิ้วดำปกติ เลยมีความคิดว่า อยากจะนำหมูย่างเมืองตรังที่มีความพิเศษ คือ รสชาติเค็ม อมหวาน หนังกรอบ ๆ มาทำเมนูอื่น ๆ ดูบ้าง เลยคิดถึงอาหารของประเทศอิตาลี ซึ่งก็คือ การนำเส้นสปาเก็ตตี้ ที่ต้มพอสุกนำมาผัดกับกับหมูย่างเมืองตรังแล้วปรุงรสให้จัดจ้านแบบผัดกระเพรา แล้วเพิ่มกลิ่นของใบโหระพาไทย พริกแห้ง แล้วมีรสเค็ม ๆ จากโอลีฟดำ ก็น่าจะเป็นอาหารที่ถูกใจผู้ชิมได้ไม่ยากเลย

“หมูย่างเมืองตรัง” เหมือนเป็นเมนูฝาแฝดกับหมูย่างเทอริยากิจากแดนอาทิตย์อุทัย ผมอยากให้หมูย่างเมืองตรังนี้ หารับประทานได้ง่าย รับประทานได้บ่อยในทุกช่วงเวลา เฉกเช่นเดียวกับข้าวหน้าด้งของญี่ปุ่น ผมจึงคิดค้นเมนูใหม่ออกมาเป็น “ข้าวหน้าหมูย่างเมืองตรังเทริยากิไข่ออนเซ็น” ผมได้นำเอาหมูย่างเมืองตรังที่มีความโดดเด่นด้านรสชาติที่เข้มข้น หนังกรุบกรอบ มาย่างบนเตาถ่าน แล้วทาด้วยน้ำซอสเทอริยากิ จนชุ่มฉ่ำ วางบนข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ เสิร์ฟคู่กับไข่ออนเซ็นลาวา ออกมาเป็นเมนูลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่น ที่ผสมผสานความอร่อยได้อย่างลงตัว