เมืองสงขลาเป็นเมืองที่มีความหลากหลาย ทั้งวัฒนธรรมประเพณีและเชื้อสายของผู้คน อาหารท้องถิ่นของสงขลาจึงมีความหลากหลาย และการผสมผสานจากหลายวัฒนธรรม “เถ้าคั่ว” หรือสลัดทะเลสาบ ก็เป็นอาหารท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งของชาวสงขลา เถ้าคั่ว มาจากคำว่า เต้าหู้ หรือเต้าหู้แข็งทอด มีต้นกำเนิดมาจากมาเลเซียหรือสิงคโปร์ แต่จะมีชื่อเรียกว่า “โรจะก์” แต่ทางปัตตานีจะเรียกว่า “รอเยาะ” ภูเก็ตเรียก “อูแช้” สุราษฎร์ธานีเรียก “ผักบุ้งไต่ราว” สตูลเรียกว่า “ปัสมอส” ไม่ว่าจะมีชื่อเรียกว่าอะไรก็จะมีลักษณะคล้ายกัน คือสลัดที่ใส่เต้าหู้ทอดหรือข้าวยำของทางภาคใต้ เป็นอาหารที่มีคุณค่าและวิตามินสูง เพราะอุดมไปด้วยผักชนิดต่าง ๆ แคลอรี่ก็ต่ำ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวหวานลงตัว รับประทานแล้วสดชื่น สูตรของสงขลาจะใช้หูหมู เนื้อและเลือดหมู กุ้งทอด ถ้าเป็นอาหารมุสลิมจะใส่เพียงกุ้งทอด มักรับประทานกันในช่วงเช้าหรือเป็นอาหารว่างรองท้องก่อนมื้อหลัก