แรงบันดาลใจมาจาก “หมี่ฮกเกี้ยน” ซึ่งเป็นอาหารของคนภูเก็ตเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน มีชื่อเสียงมากในจังหวัดภูเก็ตและจังหวัดใกล้เคียง ลักษณะของเส้นหมี่จะมีความเป็นเอกลักษณ์พิเศษ สีเหลืองกลมและเส้นใหญ่กว่าบะหมี่ทั่วไป มีขนาดใกล้เคียงกับเส้นโซบะของญี่ปุ่น และทางร้าน On the Table เองเป็นร้านอาหารฟิวชั่นที่ถนัดในการผสมผสานอาหารต่างวัฒนธรรมให้เป็นเมนูใหม่ที่แสนอร่อยในครั้งนี้ เพื่อสร้างประสบการณ์พิเศษในการรับประทานเมนูบะหมี่ฮกเกี้ยนที่ร้าน On the Table จึงนำเมนูซิกเนเจอร์ของร้านมาปรับให้เกิดเป็นเมนูใหม่ที่พิเศษมาก ๆ คือ “หมี่ฮกเกี้ยน ครีมซอสต้มยำกุ้ง” ที่คัดสรรกุ้งตัวโต ๆ ผัดคลุกเคล้าเข้ากับครีมซอสต้มยำสูตรเฉพาะของทางร้าน โรยหน้าด้วยไข่กุ้งเผ็ดหวานกำลังดี อร่อยลงตัว

หมี่ฮกเกี้ยน อาจเป็นเมนูที่คุ้นลิ้นคุ้นตาสำหรับคนทั่ว ๆ ไป ด้วยเป็นเมนูท้องถิ่นที่หาทานได้ง่าย พบเห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหารของคนไทยเชื้อสายจีน สำหรับผมที่เป็นเชฟนักชิมอยู่แล้ว จึงมักออกเดินทางไปตระเวนชิมตามร้านต่าง ๆ และได้คิดสูตรของตัวเองขึ้นมา “หมี่ฮกเกี้ยนหนำใจ” ของผม เป็นเมนูที่ออกแบบมาเพื่อคนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ เน้นความทานได้ง่าย ทานได้บ่อย รสชาติ และหน้าตาของอาหารนั้นมีความโดดเด่น วัตถุดิบที่เราใช้ สดใหม่ส่งตรงมาจากทะเลกระบี่ ทั้งเนื้อปู กุ้งแชบ๊วย หมึกหอม หอยนางรม คลุกเคล้ากับซอส ผัดให้เข้ากันกับเส้นหมี่เหลืองสองสหาย คือ เส้นกรอบ และเส้นผัดสไตล์จีน โรยด้วยหอมเจียวและกากหมูกรอบ ๆ ก่อน ปิดท้ายด้วยไข่ลวกรสนุ่มนวล เป็นการสร้างสรรค์ความแปลกใหม่ แต่ยังคงร่องรอย เสน่ห์ และคุณค่าดั้งเดิมไว้ได้อย่างดี