น้ำพริกกากหมู เมนูดั้งเดิม

Story

กากหมูที่เจียวใหม่ ๆ ก็ทั้งกรอบอร่อยและเคี้ยวมันอยู่แล้ว ยิ่งนำมาทำน้ำพริกเพิ่มความเผ็ด และเติมรสหวานเค็มเข้าไปจะยิ่งช่วยให้กากหมูอร่อยยิ่งขึ้นจนลืมแคลอรีไปเลย “น้ำพริกกากหมู” ไม่ว่าจะรับประทานกับอะไรก็อร่อย ทำครั้งหนึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ที่จริงแล้วน้ำพริกทั้งหลายเป็นเครื่องจิ้มที่ไทยเรามีมานานนับตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา แต่มีการปรับปรุงปรับเปลี่ยนดัดแปลงกันไปตามยุคสมัยและตามวัตถุดิบที่มีในพื้นที่ ความหมายของน้ำพริกคือ การนำสมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ มาตำรวมกัน รับประทานกับผัก ปลา (เพื่อดับคาว) และข้าวน้ำพริกกากหมู ก็เป็นอีกเมนูที่มีประโยชน์ เพราะมีสมุนไพรหลายอย่างและยังรับประทานคู่กับผักเป็นการเพิ่มวิตามินได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

มันหมูแข็ง 600 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง 

น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

ใบมะกรูดซอยเป็นเส้น ½ ถ้วยตวง

หอมแดงเจียว ½ ถ้วยตวง

กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง

ผักสดหรือผักต้มแกล้มกับน้ำพริก

น้ำพริกกากหมู วัตถุดิบดั้งเดิม

วิธีทำ

  1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 ซ.ม. แล้วคลุกเกลือให้ทั่ว
  2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำมันหมูลงไปเจียว รอจนเดือด และมันหมูเริ่มออก เจียวจนน้ำมันใส และมันหมูเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. ใช้กระทะใบเดิมที่มีน้ำมันหมูอยู่ นำพริกขี้หนูแห้ง ลงไปทอดจนกรอบ ตามด้วยใบมะกรูดและหอมทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. นำพริกขี้หนูแห้งที่ทอดกรอบแล้วมาโขลกหยาบ ๆ
  5. ตั้งกระทะใบใหม่ใส่น้ำมันหมู และใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ ผัดจนส่วนผสม ละลายเข้ากันใส่กากหมูเจียวลงไป เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูทอด ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  6. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด ผักต้ม และข้าวสวย
เคล็ดลับความอร่อย

กระทะต้องร้อนก่อนใส่กระเทียมลงผัด และเร่งไฟ ผัดข้าวให้หอมก่อนที่จะใส่น้ำพริกกากหมู เพื่อไม่ให้หัวหอม กระเทียมที่อยู่ในน้ำพริกกากหมูไหม้

New Dish

เมนูสร้างสรรค์ใหม่

2 เชฟ อัญชลี เกิดกาญจน์ (อัญ) น้ำพริกกากหมู
จากการรังสรรค์ของ

เชฟอัญชลี เกิดกาญจน์ (อัญ)

ร้านอาหารอัญชลี

กากหมู ทานคู่กับอะไรก็อร่อย จะนำมาทานเปล่า ๆ เป็นของว่างก็ได้ หรือจะนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเพลินไปอีกแบบ เชฟได้เล็งเห็นถึงรสสัมผัสพิเศษของกากหมูที่มัดใจ คนไทยเมนูของทานเล่นง่าย ๆ นี้ มาสร้างสรรค์ใหม่ โดยแต่งเติมความเป็นคนใต้เข้าไป คือนำมาคลุกเคล้าคู่กับน้ำพริก รสสัมผัสที่กรุบกรอบ เข้ากันกับน้ำพริกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เสิร์ฟคู่กับผักลวก และไข่ต้ม เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ตั้งใจ อยากให้ทุกคนได้มาลิ้มลอง

1 เชฟ พงศ์สิทธิ์ คำมะณีจันทร์ (เต้ง) ข้าวผัดน้ำพริกกากหมูเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม
จากการรังสรรค์ของ

เชฟพงศ์สิทธิ์ คำมะณีจันทร์ (เต้ง)

ร้าน ไทยนิยม

คนไทยสมัยโบราณ ส่วนใหญ่ใช้น้ำมันหมูในการทำอาหาร ทำให้กากหมูเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวคนไทยมาช้านาน และกากหมูถือว่าเป็นผลพลอยได้ที่อร่อยจนทิ้งไม่ลง ร้านไทยนิยม ซึ่งเป็นร้านที่รวบรวมความอร่อยจากเหนือจรดใต้ จึงหยิบยกกากหมูมาทำเป็นเมนูน้ำพริกกากหมูแบบชาวเหนือ ซึ่งเรียกว่า “น้ำพริกน้ำย้อยตำรับร้านไทยนิยม” ที่มีรสชาติจัดจ้าน ใครได้รับประทานต้องติดใจ เมื่อได้น้ำพริกกากหมูรสชาติอร่อยมาแล้ว เราก็สามารถทำข้าวผัดได้ง่าย ๆ เพียงแค่มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง และทานคู่กับไข่ต้มก็ยิ่งทำให้รสชาติอร่อย และกลมกล่อมยิ่งขึ้น ทั้งนี้ ข้าวผัดน้ำพริกกากหมูสุดพิเศษนี้ ยังคงความหอมกลิ่นกระทะที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านไทยนิยม รับรองว่าจะเป็นเมนูที่ถูกปากคนชอบรสชาติจัดจ้าน ซึ่งหารับประทานได้ยากจึงอยากแนะนำให้ลอง

3 เชฟ สุทธิพันธ์ บุษปนิกรกุล (ติ๊ก) น้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อน
จากการรังสรรค์ของ

เชฟสุทธิพันธ์ บุษปนิกรกุล (ติ๊ก)

ร้าน แสนสำราญที่แสนแสบ

ดิฉันชื่อ สุทธิพันธ์ เป็นแม่ครัวของ ร้านแสนสำราญที่แสนแสบ ค่ะ วันนี้เราจะมาทำอาหารที่เกี่ยวกับ “น้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อน” ค่ะ จะเป็นอย่างไรนั้น ก่อนที่เราจะไปถึงว่าตัวน้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อนนั้น มีลักษณะหน้าตาเป็นอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร ทานกับอะไรถึงจะอร่อย อยากจะให้ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับเรื่องของน้ำพริกสักนิดหนึ่งว่า น้ำพริกไทย จะมีลักษณะน้ำพริก 2 แบบ แบบที่หนึ่งเรียกว่า น้ำพริกตำสด เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกขี้กา น้ำพริกไข่ปู ตำออกมาสด ๆ ลักษณะก็จะเป็นเหลว ๆ หน่อย ส่วนน้ำพริกอีกชนิดหนึ่งที่นิยมกันมาก และเก็บไว้ทานได้นาน ๆ คือ น้ำพริกผัด เราตำน้ำพริกสด และเอาไปผัดกับน้ำมัน เช่น น้ำพริกเผา น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกมะขาม ต้องโขลกน้ำพริกให้เรียบร้อย ก่อนนำพริกมาผัดกับน้ำมัน เพื่อจะได้เก็บไว้ทานได้นาน ๆ น้ำพริกกากหมู น่าจะเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เอง คนรุ่นใหม่นิยมทานกากหมูที่นำมาทำน้ำพริกกากหมู เห็นมากมายหลายสูตร ไปคลุกกับกระเทียมเจียว หอมเจียว ปลาย่าง สำหรับตัวแม่ครัวเองคิดว่า น้ำพริกที่ขายในตลาด มักจะเป็นน้ำพริกที่นำกากหมูเจียว ไปผสมผสานกับหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ปลาย่าง กุ้งทอดกรอบ คล้าย ๆ น้ำพริกคั่วแห้ง ๆ แต่วันนี้แม่ครัวขอนำเสนอ น้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อน ซึ่งแม่ครัวได้นำสูตรมาจากหนังสือน้ำพริกของอาจารย์คึกฤทธิ์ ปราโมช โดยแม่ครัวจะโรยกากหมูที่เจียวใหม่ ๆ ลงไปด้วย ท่านอาจารย์บอกว่ารับประทานกับไข่เจียวอร่อยที่สุด และใครที่ชอบเส้น โดยเฉพาะเส้นสปาเก็ตตี้ สามารถนำสปาเก็ตตี้มาคลุกกับน้ำพริกรับประทานได้