กากหมู ทานคู่กับอะไรก็อร่อย จะนำมาทานเปล่า ๆ เป็นของว่างก็ได้ หรือจะนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเพลินไปอีกแบบ เชฟได้เล็งเห็นถึงรสสัมผัสพิเศษของกากหมูที่มัดใจ คนไทยเมนูของทานเล่นง่าย ๆ นี้ มาสร้างสรรค์ใหม่ โดยแต่งเติมความเป็นคนใต้เข้าไป คือนำมาคลุกเคล้าคู่กับน้ำพริก รสสัมผัสที่กรุบกรอบ เข้ากันกับน้ำพริกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เสิร์ฟคู่กับผักลวก และไข่ต้ม เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ตั้งใจ อยากให้ทุกคนได้มาลิ้มลอง

คนไทยสมัยโบราณ ส่วนใหญ่ใช้น้ำมันหมูในการทำอาหาร ทำให้กากหมูเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวคนไทยมาช้านาน และกากหมูถือว่าเป็นผลพลอยได้ที่อร่อยจนทิ้งไม่ลง ร้านไทยนิยม ซึ่งเป็นร้านที่รวบรวมความอร่อยจากเหนือจรดใต้ จึงหยิบยกกากหมูมาทำเป็นเมนูน้ำพริกกากหมูแบบชาวเหนือ ซึ่งเรียกว่า “น้ำพริกน้ำย้อยตำรับร้านไทยนิยม” ที่มีรสชาติจัดจ้าน ใครได้รับประทานต้องติดใจ เมื่อได้น้ำพริกกากหมูรสชาติอร่อยมาแล้ว เราก็สามารถทำข้าวผัดได้ง่าย ๆ เพียงแค่มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง และทานคู่กับไข่ต้มก็ยิ่งทำให้รสชาติอร่อย และกลมกล่อมยิ่งขึ้น ทั้งนี้ ข้าวผัดน้ำพริกกากหมูสุดพิเศษนี้ ยังคงความหอมกลิ่นกระทะที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านไทยนิยม รับรองว่าจะเป็นเมนูที่ถูกปากคนชอบรสชาติจัดจ้าน ซึ่งหารับประทานได้ยากจึงอยากแนะนำให้ลอง

ดิฉันชื่อ สุทธิพันธ์ เป็นแม่ครัวของ ร้านแสนสำราญที่แสนแสบ ค่ะ วันนี้เราจะมาทำอาหารที่เกี่ยวกับ “น้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อน” ค่ะ จะเป็นอย่างไรนั้น ก่อนที่เราจะไปถึงว่าตัวน้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อนนั้น มีลักษณะหน้าตาเป็นอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร ทานกับอะไรถึงจะอร่อย อยากจะให้ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับเรื่องของน้ำพริกสักนิดหนึ่งว่า น้ำพริกไทย จะมีลักษณะน้ำพริก 2 แบบ แบบที่หนึ่งเรียกว่า น้ำพริกตำสด เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกขี้กา น้ำพริกไข่ปู ตำออกมาสด ๆ ลักษณะก็จะเป็นเหลว ๆ หน่อย ส่วนน้ำพริกอีกชนิดหนึ่งที่นิยมกันมาก และเก็บไว้ทานได้นาน ๆ คือ น้ำพริกผัด เราตำน้ำพริกสด และเอาไปผัดกับน้ำมัน เช่น น้ำพริกเผา น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกมะขาม ต้องโขลกน้ำพริกให้เรียบร้อย ก่อนนำพริกมาผัดกับน้ำมัน เพื่อจะได้เก็บไว้ทานได้นาน ๆ น้ำพริกกากหมู น่าจะเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เอง คนรุ่นใหม่นิยมทานกากหมูที่นำมาทำน้ำพริกกากหมู เห็นมากมายหลายสูตร ไปคลุกกับกระเทียมเจียว หอมเจียว ปลาย่าง สำหรับตัวแม่ครัวเองคิดว่า น้ำพริกที่ขายในตลาด มักจะเป็นน้ำพริกที่นำกากหมูเจียว ไปผสมผสานกับหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ปลาย่าง กุ้งทอดกรอบ คล้าย ๆ น้ำพริกคั่วแห้ง ๆ แต่วันนี้แม่ครัวขอนำเสนอ น้ำพริกกากหมูพริกไทยอ่อน ซึ่งแม่ครัวได้นำสูตรมาจากหนังสือน้ำพริกของอาจารย์คึกฤทธิ์ ปราโมช โดยแม่ครัวจะโรยกากหมูที่เจียวใหม่ ๆ ลงไปด้วย ท่านอาจารย์บอกว่ารับประทานกับไข่เจียวอร่อยที่สุด และใครที่ชอบเส้น โดยเฉพาะเส้นสปาเก็ตตี้ สามารถนำสปาเก็ตตี้มาคลุกกับน้ำพริกรับประทานได้