จอแหร้ง เมนูดั้งเดิม

Story

ชื่ออาจจะไม่คุ้นหูนัก เพราะเป็นอาหารพื้นบ้านโบราณของทางภาคใต้ที่เริ่มหาได้ยากยิ่งในตอนนี้ อธิบายง่าย ๆ ว่า “จอแหร้ง” คือ เมนูเครื่องจิ้มประเภทหนึ่งลักษณะคล้ายหลน เพราะใช้กะทิเป็นวัตถุดิบหลัก แต่เนื้อจะนวลเนียนและข้นกว่าหลน หรืออีกชื่อเรียกว่า แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้ เพราะปกติจะใช้จะเป็นกุ้งสดต้มกะทิ ใส่ตระไคร้ซอยบาง ๆ ในปริมาณที่เยอะมาก บางพื้นที่เรียกว่า “จอแลง” รสชาติอร่อยเข้มข้น กลิ่นหอม ยั่วน้ำลาย อุดมไปด้วยสมุนไพร ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือขมิ้นและกะปิ ทำให้จอแหร้งมีสีเหลืองตัดกับสีแดงของพริกและสีเขียวของใบมะกรูดอย่างสวยงาม เป็นอาหารพื้นถิ่นของภาคใต้แถบจังหวัดพังงา

วัตถุดิบ

กุ้งสดปอกเปลือกดึงเส้นหลังออก 200 กรัม

หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง

หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 10 เม็ด

ขมิ้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ส้มแขก 4 ชิ้น

กะปิ 1 ½ ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ½ ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

จอแหร้ง วัตถุดิบดั้งเดิม

วิธีทำ

  1. นำหางกะทิใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่กะปิ ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น ส้มแขก เคี่ยวจนเข้ากัน เนื้อเริ่มนุ่ม ให้เบาไฟลง
  2. ใส่หัวกะทิ พริกขี้หนู เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง
  3. ใส่กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
  4. พอกุ้งสุกก็พร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย

New Dish

เมนูสร้างสรรค์ใหม่

1 เชฟ ปยุต กองสุวรรณ (ปอง) จอแหร้งกุ้งแม่น้ำแหลมเจริญ
จากการรังสรรค์ของ

เชฟปยุต กองสุวรรณ (ปอง)

ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด

“จอแหร้ง” เป็นเมนูที่ปรุงจากสมุนไพรท้องถิ่นของทางภาคใต้ และปัจจุบันหารับประทานได้ยาก ซึ่งเชฟนำมาทำในสูตรรูปแบบเฉพาะสไตล์แหลมเจริญ จะเน้นรสชาติที่เข้มข้น หอม มัน ของสมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะที่สำคัญกุ้งต้องสด ด้านวัตถุดิบต่าง ๆ จะผสมผสานกันจนเกิดสีสันสวยงามทั้งสีเหลืองนวลของขมิ้น สีส้มของกุ้ง สีเขียวของใบมะกรูด และสีแดงของพริก ที่สำคัญขึ้นชื่อว่าเป็นจอแหร้งในแบบของแหลมเจริญแล้ว จะขาดวัตถุดิบจากระยอง ซึ่งถือเป็นจังหวัดต้นกำเนิดของร้านแหลมเจริญได้อย่างไร เชฟจึงเลือกใช้กะปิ และน้ำปลาจากระยอง ที่ให้ความหอมแต่ไม่เค็มมากจนเกินไป ทำให้ปรุงออกมาอร่อย กลมกล่อม ส่วนสำคัญอย่างสุดท้าย คือ กะทิที่นำมาใช้ต้องเป็นกะทิสด จึงจะให้ความเข้มข้น หอม มัน ได้อย่างลงตัว ทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และออกมาเป็นเมนูที่มีกลิ่นอายของภาคใต้อย่างเต็มเปี่ยม