“จอแหร้ง” เป็นเมนูที่ปรุงจากสมุนไพรท้องถิ่นของทางภาคใต้ และปัจจุบันหารับประทานได้ยาก ซึ่งเชฟนำมาทำในสูตรรูปแบบเฉพาะสไตล์แหลมเจริญ จะเน้นรสชาติที่เข้มข้น หอม มัน ของสมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะที่สำคัญกุ้งต้องสด ด้านวัตถุดิบต่าง ๆ จะผสมผสานกันจนเกิดสีสันสวยงามทั้งสีเหลืองนวลของขมิ้น สีส้มของกุ้ง สีเขียวของใบมะกรูด และสีแดงของพริก ที่สำคัญขึ้นชื่อว่าเป็นจอแหร้งในแบบของแหลมเจริญแล้ว จะขาดวัตถุดิบจากระยอง ซึ่งถือเป็นจังหวัดต้นกำเนิดของร้านแหลมเจริญได้อย่างไร เชฟจึงเลือกใช้กะปิ และน้ำปลาจากระยอง ที่ให้ความหอมแต่ไม่เค็มมากจนเกินไป ทำให้ปรุงออกมาอร่อย กลมกล่อม ส่วนสำคัญอย่างสุดท้าย คือ กะทิที่นำมาใช้ต้องเป็นกะทิสด จึงจะให้ความเข้มข้น หอม มัน ได้อย่างลงตัว ทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และออกมาเป็นเมนูที่มีกลิ่นอายของภาคใต้อย่างเต็มเปี่ยม