ด้วยความชื่นชอบในความจัดจ้านของอาหารใต้ นำมาสู่การจับเอกลักษณ์อาหารของไทย มาปรับเปลี่ยนรูปแบบให้ดูทันสมัย ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารหลากหลายแบบเข้าด้วยกัน เพื่อประยุกต์ให้เข้ากับอาหารไทยได้เป็นอย่างดี จาก “ไก่กอและ” เสียบไม้ย่างหน้าตาอย่างที่เห็นทั่วไป ผมได้เปลี่ยนเป็น “มูสรูลาดไก่ขมิ้น” โดยใช้เทคนิคการซูวีเนื้อไก่ เพื่อให้ทุกคำยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ในขณะที่พริกแกงที่นำมาทาไก่ ได้ถูกเปลี่ยนมาเป็นซอสกอและ เพิ่มความสดชื่นด้วยเจลลี่อาจาด ที่สามารถตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี เสริมคาร์โบไฮเดรตด้วยฟองดองมันฝรั่งรสชาติไทย ๆ และเกลซแครอทผักชี ตบท้ายด้วยความหอม มัน จากเจลกะทิ เพื่อทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ

ผมสังเกตว่าไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ มักนิยมรับประทานอาหารที่รับประทานได้ง่าย ทานได้สะดวกรวดเร็ว และมีหน้าตาที่สวยงาม เหมาะแก่การถ่ายภาพโพสต์ลงสื่อออนไลน์ ผมก็เลยเกิดไอเดียที่อยากนำเอาเมนูอาหารท้องถิ่น มาดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัย อย่างวันนี้ ผมได้นำเอาไก่กอและ มาผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารอเมริกัน ออกมาเป็น “เบอร์เกอร์ไก่กอและ” เนื้อสะโพกไก่หมักกับเครื่องแกงท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ย่างด้วยไฟจนส่งกลิ่นหอม เสิร์ฟคู่กับขนมปังบริออช ท็อปปิ้งด้วยผักสลัดคลุกกับ หอมแดงดอง แตงกวา น้ำอาจาด เพิ่มกลิ่นหอมด้วยผักชี และ มะพร้าวคั่ว ก่อนราดซอสกอและอีกชั้นหนึ่ง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมเชื่อว่าน่าจะถูกใจคนรุ่นใหม่อย่างแน่นอน