Story
นับเป็นแกงประเภทหนึ่งที่ใช้วิธีการผัดกะทิกับพริกแกง น้ำแกงพอขลุกขลิกสีแดงอมส้ม รสชาติหวานมันกลมกล่อมเพราะกะทิ มักจะเป็นเมนูใช้ปลาเป็นหลัก ที่นิยมจะเป็นปลาทู ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาหมอนา เป็นเมนูที่พบมากในภาคกลางที่มีปลาอุดมสมบูรณ์ ที่มาของคำว่า “ฉู่ฉี่” มาจากขณะใส่ปลาลงในกระทะที่ร้อนได้ที่จนเกิดเสียงดังฉู่ ๆ ฉี่ ๆ ในอดีตฉู่ฉี่มีหลายสูตร ทั้งแบบน้ำแบบแห้ง (ลักษณะเหมือนผัดพริกขิง) และแบบเอาเครื่องคลุกกับปลาแล้วทอดโดยไม่ต้องผัด แต่ที่คุ้นเคยกันในปัจจุบันจะเป็นแบบน้ำเล็กน้อยพอท่วมปลา สำหรับสาว ๆ ที่กลัวน้ำหนักเพิ่มจากกะทิ สามารถดัดแปลงสูตรเป็นแบบแห้ง ไม่มีน้ำแกงกะทิหรือน้ำมันเยิ้มได้ แต่ใช้มะพร้าวขูดลงไปตำกับพริกแกงแทน แล้วนำไปผัดจนมะพร้าวกรุบกรอบ
วิธีทำ
- ดึงเหงือก และไส้ปลาทูออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งด้านข้างปลา และพักไว้ให้แห้ง
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
- ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่งผัดจนแตกมัน ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่หัวกะทิอีกครึ่งหนึ่ง ใส่หางกะทิครึ่งถ้วย ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงขึ้นให้น้ำแกงเดือด
- ใส่ปลาทูลงไป แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ราดน้ำแกงให้ทั่วตัวปลาทู
- ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปรอบ ๆ กระทะ ช่วยให้กระทะไม่แห้ง ปิดฝาไว้ 15 นาที
- เมื่อนำแกงแห้งลงโรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า ราดด้วยหัวกะทินิดหน่อยเพิ่มความมัน
New Dish
เมนูสร้างสรรค์ใหม่
จากการรังสรรค์ของ
เชฟสุมณฑา ยางงาม (แจ๊ส)
ร้าน น้องโจ๊ก
“ฉู่ฉี่” เป็นอาหารไทยอีกชนิดที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก และมีความหอมมันของกะทิ ด้วยพริกแกงกะทิสูตรเด็ดของร้านอาหารน้องโจ๊ก ที่ใช้พริกแกงใต้สุดเข้มข้นถึงเครื่อง จากวัตถุดิบชั้นดี รวมกับกุ้งแชบ๊วยทะเลสด จากประมงชายฝั่งกระบี่ เมื่อนำมาเพิ่มความหอมของเครื่องเทศ นั่นก็คือผงกะหรี่ ยิ่งทำให้เมนูนี้ มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ชวนให้ลิ้มลอง
จากการรังสรรค์ของ
เชฟศตวรรษ เสือพิมพา (เต๋า)
ร้าน บ้านหญิง
ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ฉู่ฉี่กุ้ง” ที่เป็นแกงไทย รสชาติดีที่อยู่ในใจคนไทยมาช้านาน เสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องแกงกับเสียงดังฉู่ฉี่เวลาผัดเครื่องแกง ซอสฉู่ฉี่ทำจากเครื่องแกงที่เต็มไปด้วย สมุนไพรมากมายที่เปี่ยมด้วยคุณประโยชน์ สำหรับไข่ไก่ก็เป็นไข่ออร์แกนิกจากฟาร์มของเราเอง เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพและความปลอดภัย และยังใช้กุ้งขาวสดเพื่อความกรอบหวาน และลงตัวเมื่อทานกับซอสฉู่ฉี่
จากการรังสรรค์ของ
เชฟนันท์นภัส อินทรชิต (เอ่ง)
ร้าน สุดคั่ว by สุพรรณิการ์
จากจุดเริ่มต้นด้วยเมนู “แกงเผ็ดฉู่ฉี่” อาหารไทยโบราณ นำมาผสมผสานกับอาหารยุคใหม่ที่คนไทยสมัยนี้น่าจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี อย่างหมูทอดจากร้านสุดคั่วที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสฉู่ฉี่ไข่เค็มแดง สูตรใหม่จากร้านสุดคั่ว by สุพรรณิการ์ ที่ได้นำเอาตำรับฉู่ฉี่สไตล์ดั้งเดิมจากห้องทานข้าวสุพรรณิการ์ มาเสนอในรูปแบบใหม่ที่มีความร่วมสมัย