ฉู่ฉี่ เมนูดั้งเดิม

Story

นับเป็นแกงประเภทหนึ่งที่ใช้วิธีการผัดกะทิกับพริกแกง น้ำแกงพอขลุกขลิกสีแดงอมส้ม รสชาติหวานมันกลมกล่อมเพราะกะทิ มักจะเป็นเมนูใช้ปลาเป็นหลัก ที่นิยมจะเป็นปลาทู ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาหมอนา เป็นเมนูที่พบมากในภาคกลางที่มีปลาอุดมสมบูรณ์ ที่มาของคำว่า “ฉู่ฉี่” มาจากขณะใส่ปลาลงในกระทะที่ร้อนได้ที่จนเกิดเสียงดังฉู่ ๆ ฉี่ ๆ ในอดีตฉู่ฉี่มีหลายสูตร ทั้งแบบน้ำแบบแห้ง (ลักษณะเหมือนผัดพริกขิง) และแบบเอาเครื่องคลุกกับปลาแล้วทอดโดยไม่ต้องผัด แต่ที่คุ้นเคยกันในปัจจุบันจะเป็นแบบน้ำเล็กน้อยพอท่วมปลา สำหรับสาว ๆ ที่กลัวน้ำหนักเพิ่มจากกะทิ สามารถดัดแปลงสูตรเป็นแบบแห้ง ไม่มีน้ำแกงกะทิหรือน้ำมันเยิ้มได้ แต่ใช้มะพร้าวขูดลงไปตำกับพริกแกงแทน แล้วนำไปผัดจนมะพร้าวกรุบกรอบ

วัตถุดิบ

ปลาทู 3 ตัว หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้า (ซอยเป็นเส้น) 2 เม็ด

ใบมะกรูด (ฉีกแกนกลางออก) 2 ใบ

หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ฉู่ฉี่ วัตถุดิบดั้งเดิม

วิธีทำ

  1. ดึงเหงือก และไส้ปลาทูออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งด้านข้างปลา และพักไว้ให้แห้ง
  2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
  3. ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่งผัดจนแตกมัน ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่หัวกะทิอีกครึ่งหนึ่ง ใส่หางกะทิครึ่งถ้วย ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงขึ้นให้น้ำแกงเดือด
  5. ใส่ปลาทูลงไป แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ราดน้ำแกงให้ทั่วตัวปลาทู
  6. ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปรอบ ๆ กระทะ ช่วยให้กระทะไม่แห้ง ปิดฝาไว้ 15 นาที
  7. เมื่อนำแกงแห้งลงโรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า ราดด้วยหัวกะทินิดหน่อยเพิ่มความมัน

New Dish

เมนูสร้างสรรค์ใหม่

3 เชฟ สุมณฑา ยางงาม (แจ๊ส) ฉู่ฉี่กะหรี่กุ้ง
จากการรังสรรค์ของ

เชฟสุมณฑา ยางงาม (แจ๊ส)

ร้าน น้องโจ๊ก

“ฉู่ฉี่” เป็นอาหารไทยอีกชนิดที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก และมีความหอมมันของกะทิ ด้วยพริกแกงกะทิสูตรเด็ดของร้านอาหารน้องโจ๊ก ที่ใช้พริกแกงใต้สุดเข้มข้นถึงเครื่อง จากวัตถุดิบชั้นดี รวมกับกุ้งแชบ๊วยทะเลสด จากประมงชายฝั่งกระบี่ เมื่อนำมาเพิ่มความหอมของเครื่องเทศ นั่นก็คือผงกะหรี่ ยิ่งทำให้เมนูนี้ มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ชวนให้ลิ้มลอง

1 เชฟ ศตวรรษ​ เสือพิมพา (เต๋า) ข้าวไข่ข้นฉู่ฉี่กุ้ง
จากการรังสรรค์ของ

เชฟศตวรรษ​ เสือพิมพา (เต๋า)

ร้าน บ้านหญิง

ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ฉู่ฉี่กุ้ง” ที่เป็นแกงไทย รสชาติดีที่อยู่ในใจคนไทยมาช้านาน เสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องแกงกับเสียงดังฉู่ฉี่เวลาผัดเครื่องแกง ซอสฉู่ฉี่ทำจากเครื่องแกงที่เต็มไปด้วย สมุนไพรมากมายที่เปี่ยมด้วยคุณประโยชน์ สำหรับไข่ไก่ก็เป็นไข่ออร์แกนิกจากฟาร์มของเราเอง เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพและความปลอดภัย และยังใช้กุ้งขาวสดเพื่อความกรอบหวาน และลงตัวเมื่อทานกับซอสฉู่ฉี่

2 เชฟ นันท์นภัส อินทรชิต (เอ่ง) ข้าวหมูทอดสุดคั่ว ราดซอสฉู่ฉี่ไข่เค็มแดง
จากการรังสรรค์ของ

เชฟนันท์นภัส อินทรชิต (เอ่ง)

ร้าน สุดคั่ว by สุพรรณิการ์

จากจุดเริ่มต้นด้วยเมนู “แกงเผ็ดฉู่ฉี่” อาหารไทยโบราณ นำมาผสมผสานกับอาหารยุคใหม่ที่คนไทยสมัยนี้น่าจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี อย่างหมูทอดจากร้านสุดคั่วที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสฉู่ฉี่ไข่เค็มแดง สูตรใหม่จากร้านสุดคั่ว by สุพรรณิการ์ ที่ได้นำเอาตำรับฉู่ฉี่สไตล์ดั้งเดิมจากห้องทานข้าวสุพรรณิการ์ มาเสนอในรูปแบบใหม่ที่มีความร่วมสมัย